Välj moms
Kategorier
Växel
Har du frågor?
Ring 08-7424740
Öppet 07:30-16:30 alla vardagar.

Leveransvillkor
Vi bjuder på frakten när du handlar för minst 1000 kr ex. moms. Minsta ordervärde är 200 kr ex. moms.

Därför är flödet viktigt i viltslakteriet

När 600 djur ska slaktas och säljas till butiker och restauranger krävs både yta, rätt utrustning och en obruten hanteringskedja. Thomas Ekberg, Jakt Vilt Skytte AB, har drivit viltslakteri i 15 år och har full koll.


Några kilometer från byn Tjällmo, på gränsen mellan Östergötland och Närke, har yrkesjägare Thomas Ekberg sitt viltslakteri. Ett brunt hus på cirka 100 kvadratmeter med en förrådsbyggnad bredvid. På gårdsplanen står också en säljvagn för försäljning på marknader och mässor. Och en kylbil som används för leveranserna av viltkött till Stockholms fina krogar.


Obruten hanteringskedja

Till huset kommer varje år 500–600 djur från egna jaktmarker och från något skogsbolag. Mest klövvilt som dovhjort, kronhjort, älg och rådjur, ibland också vildsvin.

Thomas Ekbergs bästa tips för viltslakteri

  • Planera för en obruten hanteringskedja.
  • Lägg omklädningsrummet först i kedjan.
  • Planera för separata in- och utdörrar.
  • Bygg rejäl takhöjd eller ett torn för traversen där du flår älg. Då slipper du göra så många omtag när du ska dra av huden.
  • Bygg ett rejält tilltaget kylrum.
  • Välj plåtväggar och golv fritt från fogar för enklare rengöring.

Thomas driver viltslakteriet med hjälp av hustru och någon tillfällig personal under senhöstens högsäsong. Han byggde upp det från grunden 2006, efter att tidigare haft ett annat viltslakteri några mil norr om Tjällmo.


– Ett viltslakteri för försäljning till kunder ska svara upp mot många krav. Det viktigaste är att hanteringen av djurkroppar och kött sker i en obruten kedja. En enkelriktad väg från dörren in till dörren ut.

Vi har en väl fungerande hanteringskedja med bra utrustning överallt


Högsäsong kräver större plats


En stor port leder in i flåhallen där djurkropparna hängs upp med slaktkrokar eller slaktbyglar i travers och pälsas av. Hudarna saltas och säljs till skinnprodukter.

Thomas inflikar att tvättrum med dusch och plats för skyddskläder och handskar skulle ha legat först i kedjan, före flåhallen.


– Så blev det inte här, tyvärr. Jag har dispens för annan placering av tvättrum och toalett. Vi har ett bra viltslakteri men det finns alltid saker som kan förbättras, säger han.


Efter avpälsningen får djurkropparna hänga en stund och svalna innan de förs genom en stor dörr in till nästa station i kedjan, det 40 kubikmeter stora kylrummet. Cirka 35 dovvilt får här plats att hängmöras i fyra graders kyla. Men Thomas Ekberg är inte riktigt nöjd med volymen.

– Om jag byggde i dag skulle det bli dubbelt så stort. Kropparna ska ju hänga i tio till tolv dagar så större vore bättre när vi har högsäsong.


 


God hygien är A och O

Från kylrummet leder en annan välisolerad dörr ut i styckningshallen. Här är rejäl belysning, plåtväggar, fogfritt golv med fall mot golvbrunnar, allt för snabb avspolning och effektiv rengöring. Det gäller för övrigt alla ytor i hela slakteriet.

– Vi är noga med hygienen och noga med de regler som gäller, förklarar Thomas Ekberg. Livsmedelsverket kontrollerar och gör årlig revision, livsmedelsverkets veterinär besiktigar alla djurkroppar innan de styckas. Vi säljer till kräsna krogar och butiker – det måste vara perfekt hantering.


THOMAS EKBERG

Personligt Thomas Ekberg

Hur började jaktintresset?
”Far och farfar jagade och jag var med dem ut i skogen innan jag kunde gå. Det satte spår; har alltid jobbat med jakt på heltid. Producerat jaktfilmer och medverkat i många TV-program om jakt. Debatterar och vill sprida fakta om viltvård.”

Vilt som mat?
”Viltkött blir perfekt som dillkött. Husmanskost med mycket grönsaker är bäst.”

Entreprenörstalanger?
”Skriver böcker. Håller föredrag om allt inom jakt och viltvård. Provar gärna nya affärsmöjligheter, senast att torka dovhjortskött till chips”

I styckningshallen väntar lådor med slaktkrokar och slaktgalgar , malkvarn och vakuummaskin på arbete fram emot hösten. Här detaljstyckas ytterfiléer, innanlår, grytkött och malet kött. Allt paketeras i önskad storlek och vakuumförpackas. Det mesta bärs ut till kylbilen för transport till kunder, men en del landar i en sex kubikmeter stor frys i rummet intill för senare leveranser.


Allt ett hobbyslakteri behöver

På väggen i styckningshallen hänger ett 20-tal knivar på rad. Skärpstål ligger på hyllan, en knivsterilisator och en slipmaskin står redo.

– Jättebra slipmaskin. Med den håller vi knivarna vassa hela säsongen.

Han ser sig omkring och konstaterar att det mesta av utrustningen kommer från Nima.

– Nima har allt ett hobbyslakteri kan behöva, och väldigt mycket för ett professionellt slakteri. Hållbara och tåliga grejer.

Från styckningshallen leder dörren ut till transporten, slutstation i den självklart obrutna kedjan. Inget ombesiktigat kött ska kunna komma i närheten av besiktigat och godkänt.

– Vi har en väl fungerande hanteringskedja med bra utrustning överallt. Nima har bidragit med väldigt mycket, säger Thomas.




Text: Marianne Lindeborg
Foto: Peter Holgersson


 


Slakttillbehör

Glidkrok Euro
Standardiserade krokar för svenska bansystem. 1 1/2" (48mm utvändigt) för slakterier m.m.
259:-
Älggalge
Ledad älggalge med rostfri stång. När älgen klyvs hänger den andra parten kvar på galgen.
439:-
Slaktgalge
Välj mellan slaktgalgar för rådjur eller hjort.
Ledad slaktkrok
Rostfritt stål. Svängbara 360°.
Föregående12
Dick Flåkniv
Till får och lamm. 13cm.
139:-
Dick knivset slakt
Knivset med de populäraste knivarna från tyska Dick.
379:-
Dick flåkniv
Flåkniv från tyska tillverkaren Dick.
169:-
Föregående1235
1970×15mm. Pris per st.
129:-
Köttbandsåg modell 1650 CE 230V
Professionell köttbandsåg, tillverkad i målad aluminium. Mycket lätt att hålla ren tack vare slät...
11 229:-
Köttsåg modell 148
Med rostfritt blad. Längd 530mm.
199:-
Rostfri benställning till modell 2000
Benstativ i rostfritt stål. Höjd 68 cm. Passar till art 5032065 och 50322066. Modell 2000
2 190:-
Bandsåg
Professionell köttbandsåg tillverkad i anodiserad (polerad) aluminium med rörligt bord i...
13 990:-
Sågblad, rostfritt, 40cm
Lämplig för styckning och klyvning. Passar Bosch, Hitachi, Makita, aeg m fl
179:-
Bandsågsblad
Nima har även andra bladlängder – Ring för information 08-7424740
109:-