Specialister inom skogs- jordbruk, jakt & slakt

Välj moms
Kategorier
Växel
Har du frågor?
Ring 08-7424740
Öppet 07:30-16:30 alla vardagar.

Leveransvillkor
Vi bjuder på frakten när du handlar för minst 1000 kr ex. moms. Minsta ordervärde är 200 kr ex. moms.

Godare korv med egen köttkvarn


Jägaren Gert-Arne Bengtsson maler hellre egen vildsvinskorv i köttkvarnen än köper i butik. Det blir billigare, roligare och mycket godare, menar han.

Köttkvarn från Nima

Nima MR 9 TC 22 har en motor på en hästkraft och ett kvarnhus på 80 millimeter. Kvarnen har framkopplare, bakkopplare och snabbfäste för kvarnhus.

– Jag har haft köttkvarnar tidigare men jag har aldrig haft något liknande, den är helt otrolig, kommenterar jägaren Gert-Arne Bengtsson sin Nima MR 9 TC 22 i hans egenkonstruerade slakt- och kylbod på gården i byn Mörshög utanför Bjuv i nordvästra Skåne.

– Kvarnen är elektrisk och du hinner inte mata in snabbare än vad den spottar ut – kapaciteten är 250 kilo i timmen. Jag har inte ångrat mig en sekund, den här kvarnen klarar alla mina behov.

Jag har haft köttkvarnar tidigare men jag har aldrig haft något liknande Nimas, den är helt otrolig,

Saftigare kött med grov hålskiva

Olika delar av viltet används till olika ändamål. När Gert-Arne och hans son Emil har flått ett djur och börjat stycka det sparar de alltid sadeln och skär till exempel kotletter av den. Bogen och slaget maler de och även köttet längre ner på skinkan. Köttet hackas sönder i lagom stora bitar och stoppas ner i kvarnen efterhand som de styckar.

Nimas köttkvarn säljs med grov hålskiva (4,5 millimeters hål), men Gert-Arne har kompletterat med en finare kaliber också (3 millimeter) och väljer skiva beroende på vad han ska göra av köttet. Ska det bli vanlig köttfärs brukar han använda den grova, ska han göra korv väljer han den fina.

– Det är väldigt enkelt att byta hålskiva, kvarnen har en stor skruv som man släpper ner i hålet på skivan. Jag tycker att det blir godare med den grova till köttfärs, det blir saftigare då. Samtidigt blir det väldigt fin konsistens på korvfärsen med den fina.



Experimentera med olika kött

När det är jaktsäsong maler han kött från vildsvin, rådjur, dovhjort, kronhjort, hare och älg. Sonen Emil åker ofta ut med olika jaktlag i trakterna kring Söderåsen. De använder olika sorters vilt för olika produkter och experimenterar en hel del.

– Ibland är man sugen på vildsvinskorv, ibland på hjortkorv. Det händer att vi blandar kött – till exempel när vi gör kebab – men vi försöker oftast undvika det. Det är lite olika struktur på köttet, hjort är torrare och gris är fetare. Vildsvin är det fetaste viltet men däremot inte lika fett som tamgris, de får ju kämpa för sin mat.


Enkelt att göra rent köttkvarnen

Högst tio minuter efter att köttet har malts vacuumförpackar han det och lägger i frysen. Sedan tinas det upp och förvandlas till korv och annat efter hand.
Gert-Arne hittade kvarnen på Ellinge jaktmässa, efter tips från vänner och bekanta. Nu har han använt den i snart ett år.

– Kvarnen är väldigt enkel att göra ren. Man behöver heller aldrig stanna den och plocka bort saker som fastnat. Vi har malt en hel hjort och inte en enda gång fick vi stoppa kvarnen. Möjligtvis kan du behöva backa den någon sekund men det har hittills aldrig skett.

Han rekommenderar att man hellre köper en kvarn modell större än en som är för liten.



Röken sköter sig själv

Korv och kött varmröker han på en Bradleyrök Digital med sex gallerhyllor. Röken sköter sig själv i upp till åtta timmar efter att den fyllts med eldningspuckar. Är det varmt och vindstilla ute ställer Gert-Arne ut den på gårdsplanen. Annars får den stå inne i boden.

– När jag satt igång den stänger jag dörren och ställer in gradtal och tid. Det är lite olika beroende på hur länge kött eller korv ska rökas. Är det tunn korv räcker det med några timmar, är den tjock behövs en timme till, röker jag en stor skinka så tar det åtta till tio timmar.

– Röken kan hålla en värme på upp till 200 grader men jag brukar ligga på 120 grader så att det inte blir för torrt. Det är bättre med en timme eller två extra än att köra på för fullt med hög värme.


Gert-Arne sprutsaltar även köttet med nitritsalt. Det är inte nödvändigt vid varmrökning men han tycker att det blir lite godare och att det ger en annan sälta – dessutom gör det att hållbarheten blir längre.



Text: Caroline Alesmark
Foto: Jenny Leyman