Välj moms
Kategorier
Växel
Har du frågor?
Ring 08-7424740
Öppet 07:30-16:30 alla vardagar.

Leveransvillkor
Vi bjuder på frakten när du handlar för minst 1000 kr exkl. moms.

Hängmörat kött i kylrummet

Mörningsprocessen är central när viltet ska bli finmat. En viktig länk i kedjan för ett professionellt viltslakteri är ett effektivt kylrum.

Plus 3,2 grader visar den digitala termometern på kylrummets innervägg. Här hos yrkesjägare Thomas Ekberg på Jakt Vilt Skytte AB, är det för dagen tomt på djurkroppar men bortåt 35 dovvilt får plats att hänga här när det är högsäsong från oktober till december.

Kylrummet är en del av företagets viltslakteri i Tjällmo, fem mil norr om Linköping, på gränsen mellan Närke och östergötland. Tänk dovvilt och kronvilt - här finns goda tillgångar. Goda tillgångar som i Thomas Ekbergs viltslakteri gärna låter sig omvandlas till restaurangmat.

Kylrummet är en del av företagets viltslakteri i Tjällmo.

- Vi hanterar cirka 500-600 vilt varje år. Mest klövvilt som dovvilt, kronvilt, älg och rådjur, men också en del vildsvin, berättar Thomas.

Vi har egen kylbil och levererar till butiker och restauranger


övervaka mörningen


I viltslakteriet hanteras djurkropparna i en obruten kedja genom slakteriets olika rum. Först intag och avpälsning i flåhallen, sedan en stunds avsvalning. Därifrån till kylrummet för hängning och mörning innan Thomas tar det till hallen för styckning och packning för vidare ut till transportbilen.


Hela kedjan hanteras i slakteriet - från avpälsning till packning.


Thomas Ekbergs bästa tips för kylrum

  • Välj större än du tror du behöver.
  • Sätt kylaggregatet i taket så att kylan får "falla ner" över djurkropparna.
  • Bygg med bra isolering, spolbara väggar och fogfritt golv. Isolera avlopp noga så det inte fryser vintertid när du spolar.
  • Planera för korrekt flöde av djurkroppar in och ut från kylrummet.


- Vi har egen kylbil och levererar till butiker och restauranger, mest i Stockholm, via en generalagent. Det är praktiskt att ha den biten också i vår verksamhet.


I kylrummet sker den noga övervakade mörningen som ger den kvalitet som restauranger kräver.


- Det ska vara jämn temperatur och jag har två termometrar för säkerhets skull, en digital och en analog. Kylaggregatet har jag dessutom kompletterat med en avfuktare för att minska kondens.



Bortåt 35 dovvilt får plats att hänga i kylrummet.


Får hänga tio till tolv dagar

Tiden räknas efter dygnsgrader och det blir vanligen tio till tolv dagars mörning i kylrummet.


Thoms Ekberg

Personligt Thomas Ekberg

Hur började jaktintresset?
"Far och farfar jagade och jag var med dem ut i skogen innan jag kunde gå. Det satte spår; har alltid jobbat med jakt på heltid. Producerat jaktfilmer och medverkat i många TV-program om jakt. Debatterar och vill sprida fakta om viltvård."
Vilt som mat?
"Viltkött blir perfekt som dillkött. Husmanskost med mycket grönsaker är bäst."
Entreprenörstalanger?
"Skriver böcker. Håller föredrag om allt inom jakt och viltvård. Provar gärna nya affärsmöjligheter, senast att torka dovhjortskött till chips"

- Men det kött jag tar undan för vår egen konsumtion får gärna hänga lite längre. Bli ännu mörare. Så det nästan faller isär av sig själv, säger Thomas leende.


Han berättar att det finns mörningstimer som kan ge hjälp åt den som inte har så lång erfarenhet.


- Mörningsgivaren ger bra indikation på om mörningsprocessen är färdig.



Behöver större kylrum

Thomas Ekberg byggde viltslakteriet i Tjällmo 2006. Efter ett antal verksamma år ser han nu att kylrummet inte riktigt räcker till.


- Jag vill ha det större. I dag är det på cirka 40 kubikmeter och rymmer som sagt cirka 35 dovvilt. Kylrummet är hjärtat i verksamheten och jag skulle vilja ha det dubbelt så stort, 80 kubikmeter. Och då förstås med nytt kylaggregat som har kapacitet för volymen.


Efter mörningen i kylrummet väntar besiktning av Livsmedelsverkets veterinär innan styckningen tar vid. Veterinärbesiktningen är en av de många kontroller som ett professionellt viltslakteri har att genomgå.


- Det är mycket lagar och krav att hålla reda på men det är nödvändigt med kontroller och självklart att hålla högsta hygien. Jag gör också en rad egenkontroller. Ingen tvekan - det vi levererar måste vara ett säkert och på alla punkter godkänt livsmedel.


Bortåt 35 dovvilt får plats att hänga i kylrummet.


Text: Marianne Lindeborg
Foto: Peter Holgersson

Frigadon
• Svensk konstruktion och tillverkning
19 996:-
Kylrumsdörr D 2000 FK
Dörr D-2000 FK levereras med fast karm, levereras med 6 hyllor på insidan av dörren.
10 900:-
Ledad slaktkrok
Rostfritt stål. Svängbara 360°.
Kylrumsdörr D 1900
Dörr D-1900 levereras komplett med magnetlist, karmprofil, invändiga och utvändiga handtag,...
3 590:-